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Molho de Queijos

26 fev

Ah, que dia…

Marquei um jantar com 2 amigos muito especiais e meu namorado nesta última sexta-feira, mas calhou de ser no dia seguinte a uma ida ao Engenhão, ou seja, cheguei muito tarde e dormi muito tarde, tendo que acordar cedo para a aula. Além disso, ainda tinha que comprar os ingredientes e encontrar os ramequins (aquele potinho usado para suflês) para usar na sobremesa. Resultado: comecei a fazer o jantar muito exausta. Ainda bem que no final deu tudo certo.

Para o jantar fiz macarrão. Porque né, é bem simples de se fazer. O problema foi escolher o molho. Queria fazer apenas o Penne Arrabbiata, mas como meu namorado e minha amiga não são tão fãs de coisas apimentadas, resolvi fazer outro molho. Claro que poderia simplesmente fazer metade molho de tomate e metade arrabiata, mas onde estaria o desafio? Escolhi fazer um molho de queijos do livreto de molhos fáceis do Dedo de Moça. Também resolvi fazer uma sobremesa… Acho que nunca passei tanto tempo dentro de uma cozinha!

Para o molho de queijos havia uma infinidade de opções. Seguindo a receita, chegou um momento que eu tinha que escolher entre roquefort e gorgonzola. Nunca comi roquefort, mas já tinha comido o gorgonzola e sabia que deveria usar com parcimônia, já que não é todo mundo que é fã. Ainda em dúvida, perguntei para minha mãe o que ela achava e ela disse para escolher o roquefort. Quando encontrei um pedaço de roquefort, feliz da vida depois de uma longa procura no Pão de Açúcar, me assustei com o preço. Mais de 100 reais em um pedaço de queijo? Não pode. Claro que era um GRANDE pedaço, mas ainda assim era obviamente caro demais.

Mas não se nega uma escolha da minha mãe assim tão facilmente, se ela preferia roquefort é porque aquele queijo devia ser muito gostoso. Logo do lado do roquefort estava o gorgonzola. Peguei 1 pedaço de cada queijo aproximadamente do mesmo tamanho para ver se a diferença do preço seria tão grande. O gorgonzola estava por 11 reais e o roquefort por 30 e poucos. Era uma GRANDE diferença! Assim, para o desempate, perguntei para o Diogo (um dos convidados) qual queijo ele preferia. Quando a resposta foi gorgonzola eu pude respirar aliviada.

Agora vamos para a receita!

MOLHO DE QUEIJOS (DEDO DE MOÇA):

Ingredientes:

½ cebola cortada ao meio

2 cravos da índia

1 folha de louro fresco

4 colheres de sopa de farinha de trigo

2 Colheres de sopa de manteiga sem sal

½ litro de leite integral

1/3 xícara de queijo roquefort ou gorgonzola picados (usei o gorgonzola)

1/3 de xícara de chá de queijo estepe, ementhal, gruyère ou fontina ralado (usei o gruyère)

1/3 xícara de queijo parmesão ralado

Sal

Noz moscada ralada na hora e pimenta do reino moída na hora – opcional (não fiz essa parte, já que o gruyère deixa o molho um pouco mais adocicado e era o molho de alternativa pros não amantes de pimenta)

Preparo:

Comecei preparando a cebola Piquet (?????), isso é, peguei a ½ cebola, fiz um corte e inseri o louro, depois espetei 2 cravinhos da Índia.

Cebola Piquet simpática

Em seguida, derreti a manteiga em uma panela em fogo médio-baixo e adicionei a farinha de trigo de uma vez só. Mexa bem a mistura por 30 segundos, usei um fouet para isso. Depois acrescentei o leite aos poucos, mexendo bastante para não formar grumos. E aí sim coloquei a cebola Piquet. Fiquei mexendo o molho por mais 10 minutos para não grudar no fundo da panela.

Por fim, adicionei os queijos e mais leite, para chegar a uma consistência mais fluida. Usei o gruyère em maior proporção, porque me apaixonei por esse queijo, o que acabou deixando a transição dos sabores dos queijos mais puxada para o doce (mas dava para identificar os 3 queijos).

Mesmo adicionando mais leite, o molho continuou com uma textura mais densa do que estou acostumada e como não servi o molho misturado com o macarrão, na hora dos convidados fazerem os pratos não foi tão simples de misturar o molho à massa.

Ainda assim, fiquei muito satisfeita com o resultado dos molhos. Gostaria que o arrabbiata tivesse ficado mais apimentado, mas minha mãe vetou o uso de mais uma pimenta malagueta…

PS: A falta de fotos do resultado dos molhos se deve à minha pressa para fazer a sobremesa :(. Esta ficará para o próximo post!

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